Technikerarbeiten der Bäckereitechniker 2013

Technikerarbeiten der Bäckereitechniker 2013

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Verfasser/in  Thema der Technikerarbeit  Kooperationpartner Download
Bernstein Lagerfähigkeit von Produkten nach der Verpackung unter Schutzatmosphäre Stockers Backstube (Hofpfisterei) Lauf bei Nürnberg
Bohrmann aW-Wert-Analysen: Bedeutung von Wasseraktivität und pH-Wert für die Haltbarkeit von Sandkuchen und Konfitüren St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin
Bunte Auswirkungen der Zugabe von sauerstoffangereichertem Zugusswasser auf Rheologie und Backqualität von Hefefeingebäcken Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik (BILB), Bremerhaven
Dörder Vergleich von Amylograph und Micro-Visco-Amylo-Graph unter Verwendung unterschiedlicher Temperaturgradienten St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin und Brabender Duisburg
Fendt Internationaler Food- Standard Version 6 – Implementierung von FOOD DEFENSE in ein bestehendes Qualitätsmanagement System  Landbäckerei Ihle GmbH & Co. KG, Friedberg
Fremuth Einsatz von Spezialhefe zur Aromabildung in Weizenkleingebäck  St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin
George Viskositätsveränderungen bei Amerikanermassen durch unterschiedliche Mengen Xanthan, Mehl und Zucker Grötsch Tiefkühl Backwaren GmbH, Berlin
Herbig Kalibrierung eines NIR-Gerätes Kampffmeyer Milling Group (Schüttmühle Berlin), Berlin
Kaiser Auswirkung von Galacturonsäure auf die Gebäckqualität (Krustenbräunung) und auf die Teigherstellung bei Weizenkleingebäck St. Fachschule f. Lebensmitteltechnik Berlin und Technische Universität, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie Berlin
Kommer Die Untersuchung derEinflüsse von Zutaten und Herstellungsprozessen auf das Drehverhalten von Quarkbällchen während des Backprozesses UNIFERM GmbH & Co. KG, Werne
Krüger Optimierung des Kühlprozesses von gefrorenen grünen Teiglingen für einen Transport ohne Qualitätsverlust Stockers Backstube (Hofpfisterei) Lauf bei Nürnberg
Neumann Untersuchung verschiedener Faktoren der Teigherstellung und des Backprozesses auf die Qualität von Weizenbrötchen. IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH Nuthetal
Neuner Qualitätseinbußen bei feinen Backwaren nach Lagerung und Transport als grüne Teiglinge  Stockers Backstube (Hofpfisterei) Lauf bei Nürnberg
Placzek Validierung eines Schnelltests zum Quantitativen Nachweis von Mykotoxinen in Getreide Max Rubner-Institut, Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Detmold
Preßl MHD -Verlängerung von Backwaren mittels IR Bestrahlung Ankerbrot AG Wien, Österreich
Rehse Ist die Aussagekraft tradierter Untersuchungsmethoden für die aktuelle Getreidequalität noch zeitgemäß? Untersuchungen anhand der Ernteergebnisse aus Brandenburg IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH Nuthetal
Sixt Problematik der Lagerung von Laugenbrezeln mit Bäckerstreusalz Resch&Frisch Franchise GmbH Wels / Austria
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